Wie führe ich ein Schwundbuch?

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Wie führe ich ein Schwundbuch?, Wie führe ich ein Schwundbuch im Restaurant , was bei einer BP auch standhält ? Müssen EK Preise notiert werden, oder reichen Mengenangaben?
Guten Tag,

ich lese im Netz nichts aussagekräftiges über die Führung eines Schwundbuches im Restaurant. Wie wird es geführt ? Müssen EKpreise aufgeführt werden oder nur Mengen? Bei vakumierten Waren ( verdorben )  wird der Schwund erst nach Monaten festgestellt.  Wir sind ein Kleinbetrieb mit 6  Mitarbeitern--- man ist ja nur noch am Dokumentieren.....
Viele Stb. haben  keine Ahnung, zumal auch viele keine Gastronomie mehr  als Mandanten haben möchten.
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